Sushi Akademia

Kursy dla pasjonatow i amatorow podzielona na kurs I i drugiego stopnia 

Program warsztatów sushi I stopnia:

1. Wprowadzenie:

   • Specyfika kuchni japońskiej.
   • Porównanie do innych kuchni wschodnich.
   • Zasady japońskiej sztuki kulinarnej.

2. Historia powstania sushi.

3. Surowce:

   • Dokładne omówienie składników, w tym lokalnych zamienników:
     • Ryby, owoce morza, ryż, ocet ryżowy, wodorosty, warzywa, sos sojowy, wasabi, imbir itd.

4. Przygotowanie surowców:

   • Sprawianie i krojenie ryb i owoców morza.
   • Krojenie warzyw.

5. Przygotowanie składników przetworzonych:

   • Gotowanie ryżu, sporządzenie zaprawy, zaprawianie ryżu.
   • Smażenie omletu tamago.

6. Pokaz przygotowywania sushi:

   • Nigiri, hosomaki, futomaki, uramaki, chirashi.

7. Trening uczestników:

   • Samodzielne przygotowanie poszczególnych form sushi.

8. Komponowanie zestawów sushi.

9. Dobre maniery przy japońskim stole.

10. Degustacja.

Program warsztatów robienia sushi II stopnia:

1. Zasady japońskiej estetyki w sztuce kulinarnej.

2. Surowce – rodzaje i przygotowanie:

   • Mamenori, papier ryżowy, usuyaki tamago.
   • Ikry: ikura, tobiko, masago.
   • Tofu smażone: aburaage, inari.
   • Sosy: unagi kabayaki, teriyaki.

3. Przygotowanie półproduktów:

   • Soboro, ajitsuke kanpyo, ajitsuke shitake, tempura.

4. Ćwiczenia:

   • Gunkan, temaki, inari, temari, date maki, uramaki (spice tuna, ebi tempura, shake yaki, paradiso).

5. Planowanie kompozycji wizualnej i smakow

W ofercie także kursy dla profesjonalistów