Proces produkcji świeżego wasabi
Uprawa wasabi jest bardzo wymagającym procesem, który wymaga precyzji i cierpliwości. Roślina ta rośnie tylko w czystej, zimnej wodzie o temperaturze około 13 stopni Celsjusza. Dlatego też firma Wasabia Japonica wykorzystuje naturalne źródła wody, które znajdują się na terenie ich farmy. Woda ta jest bogata w minerały i ma optymalne pH dla wzrostu wasabi.
Proces uprawy rozpoczyna się od sadzenia nasion w specjalnych pojemnikach, które są umieszczane w wodzie. Następnie rośliny są przenoszone do pływających łóżek, gdzie będą rosły przez około 18 miesięcy. Podczas tego czasu muszą być stale monitorowane i pielęgnowane, aby zapewnić im optymalne warunki do wzrostu. Po tym okresie korzenie są gotowe do zbioru.
Zbieranie wasabi jest również bardzo precyzyjnym procesem. Rośliny są delikatnie wyjmowane z wody, a następnie korzenie są ręcznie oczyszczane i pakowane do specjalnych pojemników, aby zachować świeżość i aromat. Cały proces od sadzenia nasion do gotowego produktu trwa około 2 lata.
Zalety spożywania świeżego wasabi
Wasabi jest nie tylko popularnym składnikiem kuchni japońskiej, ale również posiada wiele właściwości zdrowotnych. Jest bogaty w witaminy, minerały i przeciwutleniacze, co sprawia, że jest idealnym dodatkiem do codziennej diety. Oto kilka zalet spożywania świeżego wasabi:
- Poprawia trawienie – Wasabia Japonica zawiera enzymy, które pomagają w trawieniu pokarmów, szczególnie tłustych i ciężkostrawnych.
- Wspomaga odporność – Dzięki obecności witaminy C i przeciwutleniaczy, wasabi wzmacnia odporność organizmu i pomaga zwalczać infekcje.
- Ma działanie przeciwbakteryjne – Badania wykazały, że wasabi może hamować wzrost bakterii, w tym E. coli i Salmonelli.
- Pomaga w leczeniu alergii – Związki siarki zawarte w wasabi mogą pomóc w łagodzeniu objawów alergii, takich jak katar i swędzenie nosa.
Wasabi w kuchni
Wasabi jest nieodłącznym elementem wielu dań japońskich, ale może być również wykorzystywany w innych kuchniach. Jego ostry smak i aromat sprawiają, że jest idealnym dodatkiem do potraw mięsnych, rybnych czy warzywnych. Można go dodać do sosów, marynat, a nawet do koktajli. Oto kilka pomysłów na wykorzystanie świeżego wasabi w kuchni:
- Sushi i sashimi – To najbardziej znane dania, w których wykorzystuje się wasabi. Jest ono dodawane do sosu sojowego lub nakładane bezpośrednio na kawałki surowej ryby.
- Marynaty – Wasabi można dodać do marynat dla mięsa lub ryb, aby nadać im ostrzejszy smak.
- Sałatki – Świeży wasabi może być również używany jako składnik dressingów do sałatek.
- Koktajle – Niektóre bary wykorzystują wasabi do przygotowywania oryginalnych koktajli, które są zarówno pikantne, jak i orzeźwiające.
Prawdziwe Wasabi
Warto zaznaczyć, że większość dostępnego na rynku wasabi nie jest prawdziwym wasabi, a jedynie substytutem. Tradycyjny wasabi pochodzi tylko z jednego gatunku rośliny – Wasabia Japonica, a jego uprawa jest bardzo wymagająca i kosztowna. Dlatego też większość dostępnych na rynku produktów zawiera zamienniki, takie jak chrzan japoński czy gorczyca.
Jednak istnieją pewne różnice między prawdziwym wasabi a jego substytutami. Oto kilka najważniejszych:
- Smak – Prawdziwy wasabi ma delikatniejszy smak i nie jest tak ostry jak substytuty.
- Aromat – Świeży wasabi ma intensywny, ale przyjemny aromat, podczas gdy substytuty mogą mieć zapach chemiczny.
- Kolor – Prawdziwy wasabi jest zielony, podczas gdy substytuty są często białe lub żółte.
- Składniki odżywcze – Tylko prawdziwy wasabi zawiera wszystkie składniki odżywcze, które sprawiają, że jest on tak cenny dla zdrowia.
